«Молочные реки» Татарстана: удержит ли свои позиции на рынке молока и молочной продукции регион
Текущее состояние молочной отрасли Татарстана вполне радужное. Республика уверенно входит в число крупнейших производителей и переработчиков молока. Устойчивый ежегодный рост на уровне не менее 2% эта отрасль показывает уже более десяти лет. За период с начала года производство молока в Татарстане выросло на 1,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В количественных показателях республика произвела 869,4 тысячи тонн молока. Около трети молока – из личных подсобных хозяйств (279,8 тысячи тонн). Сельскохозяйственные объединения и крестьянско-фермерские хозяйства выпустили 589,7 тысячи тонн ценного продукта. К 2017 году, по оценкам специалистов, республика выйдет на выпуск двух миллионов тонн в год.
Татарстан полностью обеспечивает себя молоком. Часть произведённого молока и молочных продуктов отправляется в другие регионы РФ. На территории региона молоко и молочные продукты местных производителей имеют существенное преимущество перед завезёнными: татарстанская молочная продукция занимает до 80% рынка цельного молока.
В структуре потребления молока и молочных продуктов традиционно высокое место занимает именно цельное молоко, около 90% татарстанцев регулярно его приобретают. Что касается прочих продуктов из молока, то самыми популярными являются сливочное масло, сметана и кефир. Эти продукты постоянно покупают не менее 70-80% потребителей в Татарстане. Творог регулярно покупает около 60% жителей республики. По уровню потребления молочных продуктов республика всегда была среди достаточно благополучных регионов РФ. В ней всегда потребляли молоко и продукты из него близко к необходимой норме.
Напомним, что рациональной нормой потребления человеком молока, а также молочных продуктов (в пересчете на цельное молоко), по исследованию института питания Российской академии медицинских наук, составляет 390 килограмм в год. Оптимально, если среднедушевое потребление распределится следующим образом (в килограммах):
- молоко цельное – 116;
- сливочное масло – 6,1;
- сметана – 6,5;
- творог – 8,8;
- сыр – 6,1;
- мороженое – 8;
- консервы молочные – 3;
- обезжиренное молоко – 12,3.
В последние 5-7 лет наметилась новая тенденция в расширении республиканского рынка молочных продуктов. Увеличивается потребление нетрадиционных молочных продуктов. Связано это с повышением уровня доходов населения и агрессивными рекламными кампаниями. Растёт производство и потребление йогуртов, сырков, творожков, кисломолочных продуктов с различными биокультурами.
Ведущими в производстве молока в республике являются такие районы, как Атнинский, Мамадышский, Кайбицкий, Кукморский, Сабинский, Балтасинский, Буинский, Кайбицкий, Кукморский. Здесь в сутки валовое производство молока составляет от 130 до 145 тонн.
Рынок молочной продукции Татарстана представлен несколькими крупными предприятиями:
ОАО «Елабуга-соте», ООО «Зеленодольский молочный комбинат», ООО «Чистопольский молочный комбинат», ООО «Просто молоко», ЗАО «КПМ «Эдельвейс», ООО «Тукай» и рядом других.
Напомним, что достаточно долго лидером молочных продуктов Татарстана был агрохолдинг «ВАМИН – Татарстан». Он занимал не менее трети всего молочного рынка республики. В 2013 был признан банкротом. Теперь часть заводов закрылась, на базе некоторых комбинатов, входивших в холдинг, выпускают молочную продукцию другие фирмы.
Последствием тех событий стало, по мнению экспертов рынка, снижение присутствия на полках магазинов местной продукции и увеличение поставок с других регионов. Многими отмечено и ухудшение качественных показателей молочных продуктов. Это подтверждается регулярными проверками Гоалкгольинспекции. Очень часто в последние два года на прилавках татарстанских магазинов выявляются поддельные или некачественные продукты.
К чести татарстанских производителей, намного чаще выявляются нарушения у молочной продукции из других регионов. Связано такое положение вещей, прежде всего с тем, что в Татарстане нормальная ситуация с количеством хорошего сырья для молочных продуктов, чего нельзя сказать о ряде других регионов. Поэтому местные переработчики реже идут на ухищрения. Откровенные фальсификации в виде замены молочного жира на растительный не характерны для татарстанской молочной продукции.
Так что, в случае с молоком в Татарстане, можно вполне придерживаться лозунга «Покупайте местное!»
Ряд проблем, оставшихся после краха «ВАМИН – Татарстан», на настоящий момент не преодолены и потенциал рынка молока и молочных продуктов в Татарстане далёк от исчерпания, тем более в условиях активной политики импортозамещения. Ряд шагов в этом направлении татарстанские производители уже делают. Например, Бугульминский молочный комбинат в конце 2014 года освоил выпуск новых видов сыров, призванных заменить зарубежную продукцию – сыр «Делиз» (аналог голландского «Эдама») и сыр «Татарский Deluxe» (аналог знаменитого итальянского «Пармезана»).
